海底捞和西贝相继为涨价道歉 ，美团抽成高达26%引发众怒 ，主要源于餐饮行业在疫情后的经营困境与平台垄断行为之间的矛盾。以下从事件背景、行业现状 、美团抽成影响及餐饮企业应对措施等方面展开分析：事件背景：餐饮企业涨价与道歉涨价原因：疫情期间餐厅堂食基本停滞，许多商家为弥补前两个月的损失，选取在堂食恢复后涨价 。
奥克斯空调因标识不合格被顶格处罚 。西贝就涨价问题道歉 ，并恢复原价同时推出优惠活动。美团外卖遭餐企投诉 ，广东餐饮协会发交涉函。专家称新冠病毒在全球变异成3种毒株 。
近日，西贝前任副总裁楚学友转发了一条关于西贝和海底捞涨价的微博 ，并评论“学习了” ，这一行为引发了巨大社会反响，众多网友在西贝官方微博下进行声讨 。针对此事 ，西贝已作出正式回应。事件起因 楚学友转发的微博内容主要讨论了海底捞和西贝涨价为何引发如此大的舆论反弹 。
美团研究院数据显示 ，截至3月底全国餐饮商户消费复苏率不足40%，西贝4月7日客流量仅恢复至去年同期的54% 。防疫措施严格限制堂食人数 ，如北京要求同桌不超过3人 、隔桌就座 ，进一步降低翻台率。消费者对安全与食品卫生的担忧持续存在，家庭聚餐等场景需求未完全释放 。
疫情期间 ，海底捞、西贝等企业“悄悄涨价 ” ，网友不满，受舆论压力，海底捞道歉并恢复菜品费用到停业前标准 ，西贝也宣布撤回涨价决策 。喜茶、奈雪の茶等企业也存在不同程度涨价行为。海底捞调回原价后 ，被消费者发现分量变少引发新吐槽，特殊时期企业成本压力和消费者对便宜平价的追求成矛盾 。
海底捞事件本质是用户主权时代的营销范式转型 。品牌需从“控制者 ”转变为“合作者” ，与消费者共同创造价值 ，方能在竞争中立于不败之地。
创新的营销策略 海底捞在营销策略上同样独树一帜，通过精准定位和差异化营销 ，吸引了大量忠实顾客 。精准发放宣传券：海底捞通过搭讪行人并赠送菜券的方式 ，精准定位潜在顾客，提高了宣传效果 。员工就餐优惠：海底捞给予员工及其介绍的客人优惠折扣 ，既增强了员工的优越感 ，又扩大了顾客群体。
从海底捞的公关我们可以学习到十二个字：这错我认 、这错我改 、马上就该。这错我认 现在是移动互联网时代，信息高度透明 ，如果你诚信 ，就是作死 。品牌就是用户的“了解、信任和偏好” 。信任越多，品牌越值钱。营销是往品牌里存钱，危机是从品牌里花钱 。
随着需求升级 ，人们不再满足于嘴巴 ，对自我价值需求上升，这个阶段就需要提供更好的服务 ，经济快速发展 ，人们压力很大，当海底捞一张张微笑的面孔和细致的关怀出现后 ，立刻身心舒展 、被认同的感觉让消费者乐在其中 ，并成为主动传播者 。
海底捞品牌特点及此次事件对其影响 海底捞曾以“变态服务 ”闻名，从擦鞋美甲 、免费生日会、甩面表演到深夜陪聊 ，几乎是服务业的一面旗帜。
海底捞市值蒸发2000亿后 ，创始人张勇反思了门店扩张决策失误 、内部制度问题及趋势误判，并表示整合门店后仍会继续扩张。承认门店扩张决策错误张勇在交流会上明确表示 ，2020年6月作出门店扩张的决定是错误的 。当时他判断疫情在9月份会结束 ，进而制定了扩店计划，但事实证明这一判断过于盲目自信 。
一手创立的海底捞急速扩张后效益堪忧，股价也是一再跌落。 继上周海底捞市值跌落2000万股价后 ，股价依旧在持续下跌 ，截止到6月24日时，市值仅为1956亿港元 ，比起高峰时的4500多亿港元 ，足足蒸发了2600多亿港元 。 口碑上，海底捞也出现了许多质疑 ，不少消费感慨虽然海底捞服务好 ，但是口味非常一般 。
但是，随着各大餐饮店的兴起 ，海底捞的竞争也越来越大 ，据新闻报道，海底捞的市值已经在56天之内跌了2000亿了。这是一个巨大的数字 ，能够跌这么多 ，让很多的人都对海底捞的未来十分的担心。
据媒体报道，海底捞近期市值在56天内竟然暴跌了2000个亿，造成这一因素的主要原因就是因为他们的业绩下滑太多 ，另外一个和他们的高层管理上也出现了一些问题 ，但是我觉得这只是临时的，他们肯定会东山再起 ，希望海底捞在他们的服务上做的再精致再细腻一些 ，给客户更好的体验感 。
行业整体波动影响经历大跌的餐饮股不止海底捞一个 。2021年春节以来，港股餐饮龙头集体走低 ，其中 ，九毛九下跌17%；呷哺呷哺跌幅更甚，自2月11日的比较高点 ，截至5月6日 ，暴跌近60%，市值蒸发逾166亿港元。此外 ，作为海底捞上游供应商 ，颐海世界的股价自2月以来也惨遭腰斩，跌幅达54% 。
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